Kirschparfait
Restaurant Parduin Brandenburg
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradMittel
Rezept Bewertung
Mit dem Klick und anschließendem Absenden einer Rezeptbewertung akzeptieren Sie unsere Datenschutzerklärung und erteilen Sie uns Ihre Einwilligung, dass wir Ihr IP Adresse sowie den Zeitpunkt der Bewertungsabgabe zur Verarbeitung verwenden dürfen. Weitere Informationen zur Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten sowie Widerrufshinweise finden Sie in der Datenschutzerklärung.
Parfaits sind sahnige Eiscremes, die beim Einfrieren nicht gerührt werden und haben dadurch eine klare Kristallstruktur. Man kann sie in Scheiben servieren oder auch in einem Timbalförmchen.
Zutaten
- 80 g Kirschen
- 4 Freilandeier
- 1 Vanilleschote
- 50 ml Amaretto
- 250 g Sahne
- 50 g Zartbitterkuvertüre
- 30 g weiße Kuvertüre
- 200 g Honigmelone
- 200 g Wassermelone
- 20 ml Grand Marnier
- 5 g Puderzucker
- 10 g Zucker
- 4 Zweige Minze
Zubereitung
- Entsteinte Kirschen waschen, abtropfen lassen und pürieren.
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Eier, Zucker, Vanillemark, Schuss Amaretto auf dem warmen Wasserbad auf das doppelte Volumen aufschlagen. Anschließend auf einem kalten Wasserbad kaltschlagen.
- Sahne steif schlagen und locker unterheben. Dann die pürierten Kirschen unterbeben.
- Das Parfait in Timbalförmchen füllen und mindestens 8 Stunden in den Froster stellen.
- Für den Fruchtcocktail die Minze schneiden und mit den geschälten, entkernten Melonen, Grand Marnier und Puderzucker pürieren.
- Cocktail in Gläser geben und mit Minzblättern garnieren.
- Das Parfait 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus der Form stürzen.
- Danach Zartbitterkuvertüre schmelzen und über das Parfait ziehen.
- Weiße Schokolade schmelzen und ein Gittermuster über das Parfait ziehen.
- Parfait und Fruchtcocktail anrichten und servieren.