Jakobsmuschel an Bärlauchrisotto
Restaurant Kastaniengarten Hof
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht
Rezept Bewertung
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Die Jakobsmuschel gilt als Königin unter den Schalentieren. Prägnant ist der nussige, leicht süßliche Geschmack der Meeresfrucht. Dazu passt perfekt ein leichtes Bärlauchrisotto.
Zutaten
- 8 Jakobsmuscheln
- 1 Schalotte
- 4 EL Butter
- 200 g Risottoreis
- 8 EL Weißwein trocken
- 500 ml Gemüsefond
- 40 g Bärlauch
- 100 g Mascarpone
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Balsamessig
Zubereitung
- Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter andünsten.
- Reis einstreuen und kurz dünsten, dann mit Wein ablöschen.
- Gemüsebrühe kellenweise zugeben. Jeweils einkochen lassen und immer wieder nachgießen.
- Unter ständigem Rühren circa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto dickflüssig vom Löffel fällt.
- Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
- Den Bärlauch mit der Mascarpone pürieren, unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen, gut abtupfen. Mit etwas Salz würzen und mit Mehl bestäuben.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Muscheln in erhitztem Öl von jeder Seite kurz bräunen [bei mittlerer bis hoher Hitze, pro Seite circa 1,5 Minute].
- Die Muscheln müssen außen gut versiegelt und innen noch glasig sein.
- Nach dem Braten Muscheln salzen und pfeffern.
- Risotto auf vier vorgewärmten Tellern verteilen und mit etwas Balsamessig und Olivenöl umträufeln.
- Muscheln darauf anrichten und mit Bärlauchstreifen garnieren.
- Sofort servieren.