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Grüne Orecchiette

Grüne Orecchiette

Restaurant Brandner Regensburg


Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht

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Orecchiette kommt aus dem Italienischen und bedeutet Öhrchen. Die kleine, daumengroße Pastaart stammt aus Apulien. Unser Tipp: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.

Zutaten

  • 500 g Hartweizengrieß, extra fein
  • 5 Freilandeier
  • 8 Basilikumblätter

Zubereitung

  • Basilikumblätter säubern, trocken tupfen und sehr klein schneiden.
  • Hartweizengrieß und Basilikum in eine Schüssel geben.
  • Eier von der Schale trennen, Eiweiß und Eigelb zum Hartweizengrieß dazu geben.
  • Nun alles mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
  • Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas lauwarmes Wasser oder Olivenöl zufügen.
  • Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
  • Mit einer Nudelmaschine zu Orecchiette oder einer anderen Pastaart formen.
  • Wenn Sie ohne Nudelmaschine arbeiten, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 1 mm dünn aus.
  • Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
  • Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente.
  • Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 bis 2 Minuten.

Für grüne Nudeln können Sie statt Basilikum auch 300 g frischem Blattspinat nutzen. Dafür waschen und putzen Sie den Spinat und blanchieren ihn kurz in Salzwasser. Sofort kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und ausdrücken. Dann sehr fein pürieren und zum Mehl geben.

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