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Gebackene Banane im Kokosmantel

Gebackene Banane im Kokosmantel

Restaurant Parduin Brandenburg


Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht

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Süßes Geschmackserlebnis. Richten Sie die Kokos-Banane auf frischem Biskuit und einer Schokoladen-Erdbeeressenz an.

Zutaten

  • 4 Bananen
  • 40 ml Balsamico Bianco
  • 40 ml Safranglace
  • 30 g Puderzucker
  • 40 g Kokosstreusel
  • 1 Freilandei
  • 10 g Zucker
  • 10 g Mehl
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 1 Messerspitze Kartoffelstärke
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zweig Minze
  • 100 ml Milch
  • 100 g Erdbeeren
  • 15 g Zartbitter Kakaopulver

Zubereitung

  • Die Bananen schälen und erst der Länge und dann der Breite nach halbieren.
  • Balsamico Bianco, Safranglace, Puderzucker und frische Minze in einer Schüssel verrühren, die Bananen für zwei Stunden darin marinieren.
  • Backblech mit Backpapier auslegen, Bananen darauf verteilen und mit Kokosstreusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C drei Minuten backen. Warm stellen.
  • Eier trennen und dann Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
  • Aus Eigelb, Zucker, Mehl, Backpulver, Kartoffelstärke und Vanillemark einen Biskuitteig herstellen und bei 170°C circa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
  • Den noch warmen Biskuitteig in Rauten schneiden.
  • Milch, Kakaopulver, frische Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren und eine Essenz herstellen.
  • Biskuit auf einem Teller anrichten, Banane daraufsetzen und mit der Schokoladen-Erdbeeressenz, Erdbeeren und Minzblättern verzieren.

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