Rote Mafalde
Restaurant Brandner Regensburg
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht
Rezept Bewertung
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Mafale sind gewellte Nudeln, circa 1,5 cm breit. Sie erinnern an den wellenförmigen Saum der kostbaren Kleidung der Prinzessin Mafalda von Savoyen, der die Neapolitaner diese Pasta widmeten. Unser Tipp: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß, extra fein
- 5 Freilandeier
- 1 kleine Dose Tomatenmark
Zubereitung
- Hartweizengrieß und Tomatenmark in eine Schüssel geben.
- Eier von der Schale trennen, Eiweiß und Eigelb zum Hartweizengrieß dazu geben.
- Nun alles mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
- Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
- Mit einer Nudelmaschine zu Mafalde oder einer anderen Pastaart formen.
- Wenn Sie ohne Nudelmaschine arbeiten, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 1 mm dünn aus.
- Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
- Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente.
- Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 bis 2 Minuten.
