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Pasta Basisteig
Restaurant Brandner Regensburg
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht
Rezept Bewertung
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Pasta ist ein Dauerbrenner und dieses Pastarezept eignet sich für alle Nudelarten. Unser Tipp: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten. Bei der Zubereitung von Ravioli oder Tortellini den Pastateig sofort, ohne Trockenzeit, weiter verarbeiten.
Zutaten
- 500 g 00 Mehl
- 5 Freilandeier
- 1 - 2 unbehandelte Zitronen
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel sieben, das verhindert Klümpchen beim Anrühren.
- Dann die Eier in die Schüssel geben. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
- Je nach Geschmack 1 oder 2 unbehandelte Zitronen reiben und den Abrieb zum Mehl und zu den Eiern geben.
- Die Zutaten miteinander vermischen und mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas lauwarmes Wasser oder Olivenöl zufügen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
- Mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 1 mm dünn ausrollen und nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen schneiden. Oder nutzen Sie eine Nudelmaschine.
- Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 bis 2 Minuten.
