Sorat Hotel Brandenburg erweitert veganes Speiseangebot auf dem Frühstücksbuffet, um der wachsenden Gästenachfrage gerecht zu werden
Seit April 2000 leitet Judith Nauendorff das Sorat Hotel Brandenburg, zu dem auch das in der Havelstadt beliebte Restaurant Parduin gehört. Seitdem hat sich im Restaurant einiges verändert: Die Küche wurde weiterentwickelt und immer wieder an neue Gästewünsche angepasst. Zudem hat sich das Team um Judith Nauendorff intensiver mit vegetarischen, veganen und weiteren alternativen Speiseangeboten beschäftigt. So ist Pflanzenmilch auf dem Frühstücksbuffet bereits seit Jahren selbstverständlich. Vegetarische Angebote wie mit Mozzarella überbackene Tomaten sowie Geflügelaufschnitt als Alternative zu Schweinefleisch gehören ebenfalls schon lange zum Frühstücksangebot. Seit diesem Sommer wird das Angebot dauerhaft durch weitere vegane Gerichte ergänzt. Damit richtet das Sorat Hotel Brandenburg sein gastronomisches Portfolio noch stärker auf die individuellen Vorlieben seiner Gäste aus und reagiert zugleich auf die wachsende Nachfrage nach vegetarischer und veganer Ernährung. Zur Auswahl stehen unter anderem hausgemachte Aufstriche auf Kichererbsenbasis in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, hausgemachtes Pesto sowie selbst eingelegtes Paprikagemüse mit Öl und Knoblauch. Weitere Bestandteile des veganen Frühstücksangebots sind Gemüse Köttbullar und mediterranes Pfannengemüse. Auf Wunsch gibt es außerdem eine vegane Alternative zu klassischem Rührei. Dafür werden Kichererbsen mit Branntweinessig, Sojamilch und Kurkuma vermengt, mit Pfeffer und Muskat gewürzt und anschließend in der Pfanne zubereitet. „Manchmal genügen bereits kleinere Umstellungen, um das Frühstücksangebot für die wachsende Zielgruppe der Vegetarier, Veganer und Flexitarier ansprechender zu gestalten“, sagt Direktorin Judith Nauendorff und ergänzt: „Wir wollen unseren Gästen mit kreativen Gerichten Lust auf mehr vegetarische und vegane Küche machen.“ Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Gerichten ohne Fleisch wird das Angebot kontinuierlich überprüft, angepasst und erweitert. Auch die Abendspeisekarte des Restaurant Parduin sowie die kulinarischen Angebote bei Tagungen und Veranstaltungen greifen die wachsende Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten auf. Die Anpassungen helfen zugleich, Lebensmittelkosten gezielter zu steuern und mehr Spielraum für hochwertige, regionale, saisonale und biologisch zertifizierte Produkte zu schaffen.