Das kulinarische Angebot im Restaurant Brandner Regensburg erhält weiter Zuwachs: Jeden Mittwoch findet ein Steaktag statt an dem Premium Rind der Marke Salon Beef aus Österreich angeboten wird
Direkt am Donauufer mit Blick auf den Dom und die Steinerne Brücke erweitert das Restaurant Brandner ab Februar sein außergewöhnliches Gastronomiekonzept. Zusätzlich zu den italienischen Abenden donnerstags und freitags sowie ausgefallenen Menüabenden samstags bereichern künftig mittwochs erstklassige Rindersteaks der Marke Salon Beef das Angebot. Das Kalbinnenfleisch in Premiumqualität der Marke Salon Beef bezieht Küchenchef Thomas Rieger direkt von der österreichischen Firma Kröswang. Nach Angaben von Kröswang stammen die Tiere aus klein strukturierter Landwirtschaft in Österreich. Das Fleisch der Kalbinnen zeichnet sich durch seine kräftige, dunkelrote Farbe, die gleichmäßige Marmorierung und seine Feinfasrigkeit aus. Das ist unter anderem auf das vergleichsweise langsame Wachstum der Tiere zurückzuführen. Dadurch werden die Muskeln feinfasriger und das intramuskuläre Fett baut sich langsamer auf. Außerdem werden die Tiere bis zu 30 Monate alt und entwickeln dadurch einen intensiveren Rindfleischgeschmack als Stierfleisch. Der Großteil der Salon Beef Kalbinnen stammt aus dem Innviertel, wo sie sich vorwiegend von Gras, Heu und Wiesengrassilage ernähren. Geschlachtet und verarbeitet werden die Kalbinnen ausschließlich in Österreich. Damit das Fleisch seine Sensorik intensiviert, reifen alle Salon Beef Teilstücke für mindestens 21 Tage. Im Restaurant Brandner bietet Küchenchef Thomas Rieger beliebte Teilstücke wie Rinderfiletsteak, Rumpsteak, Rib Eye Steak und Tomahawk Steak an. Dazu gibt es unter anderem Süßkartoffel Pommes, Steakhouse Fries und Ofenkartoffel mit Sour Cream sowie frische Salate und verschiedene Dips und Saucen wie BBQ Sauce, Schwarzbier Zwiebel Confit und Kräuterbutter. Wer statt Rindersteak lieber Schwein oder Fisch bevorzugt, kann zwischen Schweinenackensteak und einem Steak vom Gelbflossenthunfisch wählen. Alle Gerichte werden frisch vor Ort auf dem Grill zubereitet. Das Restaurant verfügt über 80 Sitzplätze und erweitert sich im Sommer um die Terrasse am Donauufer mit 60 Plätzen. Kreative Gerichte und Klassiker aus hochwertigen Produkten prägen das Angebot im Restaurant Brandner. Das Küchenteam kocht frisch mit Fisch und Fleisch sowie vegetarisch und vegan. Bei der Zubereitung arbeitet das Team ohne zusätzliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Verwendet werden ein hoher Anteil regionaler und saisonaler Zutaten sowie ausgewählte biologisch zertifizierte Produkte. Mit einem gezielten Konzept zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen reduziert das Team zudem unnötiges Wegwerfen im Küchenbetrieb.
Hinweis zur Aktualität: Der in dieser Meldung beschriebene Steaktag war ein Testangebot aus dem Jahr 2020. Das Angebot besteht heute nicht mehr; auch die genannten Öffnungszeiten haben sich zwischenzeitlich geändert.