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Küchengeflüster

Chefkoch Marco Petig vom Restaurant Parduin stellt sich vor

Wo einst die Besiedlung der Stadt Brandenburg durch die Slawen begann, zaubert heute Chefkoch Marco Petig samt Team die kulinarischen Kreationen im Restaurant Parduin. Entdecken Sie ein charmantes Restaurant, in dem alles von Hand gemacht ist und wo eine Küchencrew Spaß am Kochen hat und bodenständige Küche des Havellandes neu interpretiert.

Kochen ist Handwerk

Chefkoch und Gastgeber Marco Petig ist in der Havelstadt Brandenburg geboren und aufgewachsen. Seine Passion zum Kochen hat er früh entdeckt, denn die wurde Marco Petig quasi in die Wiege gelegt. Sein Vater hat dreißig Jahr die Betriebsküche der Brandenburger Elektrostahlwerke GmbH geleitet und als kleiner Junge schaute er seinem Vater oft beim Kochen über die Schulter. Daher hat er sich nach der Schule schnell für eine Kochausbildung entschieden. Für ihn ist der Wow Effekt der Gerichte auf den Tellern so wichtig wie das Feedback seiner Gäste. Das weckt seinen Ehrgeiz und treibt ihn an, sein Handwerk täglich zu verfeinern. Denn Kochen ist für ihn nicht nur kochen, sondern Handwerk. Und Handwerk ist Kunst.

Kleiner Steckbrief

Sein Handwerk erlernte der erfahrene Brandenburger Chefkoch im Restaurant Highlander in Brandenburg an der Havel. Unter der Regie seines damaligen Lehrmeisters tauchte er in die regionale Küche des Havellandes ein. Anschließend wechselte er an den Herd des Restaurant Neue Mühle. Aus diesem Wissen heraus, kombiniert Marco Petig heute eine kreative regionale Küche mit manchmal mediterranem Touch. Nach weiteren Stationen in Restaurantküchen im Land Brandenburg und in der Havelstadt Brandenburg heuerte Marco Petig 2019 im Restaurant Parduin an. Als Koch verfeinerte Marco Petig hier seine Kochkünste und verwirklicht seit Okober 2022 als Küchenchef seine Vision einer modernen, bodenständigen und nachhaltigen Küche im Restaurant Parduin am Altstädtischen Markt.

Zeit fürs Schmecken

Mit bester Qualität, Leidenschaft, Liebe zum Detail und permanenter Freude am Ausprobieren schafft Marco Petig mit seinem Team im Restaurant Parduin unvergessliche Genusserlebnisse. Er verschmilzt heimische und saisonale Produkte auf köstlichste Weise mit Zutaten aus dem Havelland und würzt hier und da mit Aromen der ganzen Welt oder mit frischen Kräutern; mitunter auch aus eigenem Anbau wie Rosmarin, Thymian, Schnittlaub oder Petersilie. Sein Lieblingsgewürz ist Zitronengras. Er vermischt Vertrautes mit Neuem auf der Basis des täglichen Brandenburger Marktes und lässt so neue Kompositionen entstehen. Bei ihm kommt nichts aus der Tüte, das Entscheidende ist die Frische.

Von Garnituren bis Gastfreundschaft

Gewürze, Garzeiten, Garnituren und Co. sind Marco Petig in seiner Arbeit so wichtig, wie das Spiel mit Form und Farbe beim Anrichten. Letzteres wurde speziell beim Zubereiten und Gestalten von Buffetplatten zu seiner Leidenschaft. Daher wundert es nicht, dass der aufgeschlossene und experimentierfreudige Koch seine Kreationen auch gern selbst am Tisch präsentiert. Denn bereits beim Kochen oder Vorbereiten von Buffets denkt Marco Petig an die Gäste, die das Ergebnis verspeisen werden. Wenn er Zeit hat, verlässt er daher die Küche, um die Gäste mit einem netten Hallo zu begrüßen, damit sie sehen, wer für sie kocht. Auch Gäste mit Allergien berät er persönlich. Durch seine flexible Art, sein Können des schnellen Umdenkens und des Improvisierens findet der bodenständige Chefkoch immer eine Lösung, sodass jeder Gast im Restaurant Parduin glücklich ist.

Ein Team, eine Familie

Marco Petig ist ein klar strukturierter Koch. Ein harscher Ton ist ihm in seiner Küche fremd. Es kommt auf das Miteinander und ein entspanntes und geordnetes Küchenklima an. Die klassische Hierarchie ist irgendwie natürlich da. Wenn es drauf ankommt, formuliert Marco Petig klare und bestimmte Ansagen. Jedoch nett und offen. Zwei Köche gehören zu seinem Team, außerdem drei Auszubildende und ein Steward.

Frisch und aus der Region

Mit den Gerichten aus der Küche von Marco Petig finden Gäste zurück zum natürlichen Eigengeschmack heimischer Lebensmittel. Dabei ist er stets auf der Suche nach neuen Möglichkeiten und setzt auf beste und frische Qualität dank der lokalen und regionalen Lieferanten, die wie Marco Petig den Nachhaltigkeitsgedanken leben. So bezieht er den Räucherfisch unter anderem von Jörg Mehlhase, einem der letzten Havelfischer. Mit weiterem Fisch wie auch mit Wild, Geflügel, Fleisch aus Brandenburg wird er von Händler Sven Meier versorgt. Weitere Fleischprodukte aus natürlicher und bäuerlicher Tierhaltung wie das Havelländer Bioapfelschein kommen via der Biomanufaktur Havelland vom Hof des Landwirts Karsten Dudziak. Die Traditionsmolkerei Johann Sobotta und Sohn Brandenburg an der Havel liefert die Milchprodukte. Heimisches Obst und Gemüse kommen vom lokalen Frischedienst Chris Amelung oder direkt von Vertragsanbauern in die Parduin Küche. Brot wird selbst gebacken. Kuchen und Torten sind hausgemacht. Chutneys selbst eingekocht. Nach bewährten Rezepturen oder modern interpretiert.

Inspirationsquelle

Seine Standardkarte wechselt Marco Petig regelmäßig. Dabei gibt es auf dieser Karte Renner, die nicht mehr wegzudenken sind. Wie der Zander oder die Sülze vom Havelländer Bio Apfelschwein. Hoch im Kurs stehen auch Schmorgurken oder Urmöhren, die es je nach Saison als Beilage zum Zander gibt. Dazu gesellen sich Specials mit bestimmtem Schwerpunkt, etwa alle vier bis sechs Wochen wechselt diese Specialkarte. Wenn man Marco Petig nach seiner Inspirationsquelle für neue Gerichte auf seiner Karte fragt, ist die Antwort des kreativen Küchenchefs kurz: „Neue Inspiration und Energie hole ich mir im Urlaub am Gardasee. Und natürlich in meiner Freizeit am Havelufer“. An diesen Orten lässt er die Seele baumeln und seine Gedanken kreisen. Dort hat er die besten Einfälle, daher hat er auch immer etwas zu schreiben dabei. Beim Gang über den Wochenmarkt oder durch den Supermarkt lässt er seine Einfälle wirken und überlegt, wie er welche Produkte und Aromen kombinieren kann. Und da kulinarische Inspiration nicht nur im Kopf sondern auch auf der Zunge passieren darf, testet er seine neuen Ideen mit seinem Team.

Nachschlag? Besuchen Sie unsere Restaurant Parduin Seite.

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