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Zitronen-Thymian-Nudeln

Zitronen-Thymian-Nudeln

Restaurant Brandner Regensburg


Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht

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Zitrone und Thymian geben dieser Frühlingspasta den richtigen Pfiff. Und mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln, Krabben oder Tintenfisch ist sie ein Hit. Unser Tipp: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.

Zutaten

  • 500 g 00 Mehl
  • 5 Eier
  • 1 - 2 unbehandelte Zitronen
  • 2 Zweige frischen Thymian

Zubereitung

  • Thymianblätter klein schneiden. Je nach Geschmack 1 oder 2 unbehandelte Zitronen reiben.
  • Mehl in eine Schüssel geben und Thymian und Zitronenabrieb gründlich miteinander vermischen.
  • Eier von der Schale trennen und Eiweiß und Eigelb zum Mehl dazu geben.
  • Nun alles mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
  • Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
  • Mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Nudelmaschine circa 1 mm dünn ausrollen. Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
  • Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 bis 2 Minuten.

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