Lammbraten auf Heu
Restaurant Brandner Regensburg
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradMittel
Rezept Bewertung
Mit dem Klick und anschließendem Absenden einer Rezeptbewertung akzeptieren Sie unsere Datenschutzerklärung und erteilen Sie uns Ihre Einwilligung, dass wir Ihr IP Adresse sowie den Zeitpunkt der Bewertungsabgabe zur Verarbeitung verwenden dürfen. Weitere Informationen zur Speicherung und Verarbeitung Ihrer Daten sowie Widerrufshinweise finden Sie in der Datenschutzerklärung.
Ein zarter rosa Lammbraten ist perfekt für festliche Anlässe und besonders zu Ostern beliebt. Garen Sie das Fleisch langsam bei wenig Temperatur. So bleibt es schön rosa und saftig.
Zutaten
- 2 kg Lammkeule mit Knochen
- 2 Handvoll frisches Wiesenheu
- 50 g Butterschmalz
- 50 g Kräuterbutter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1/2 Stange Lauch
- 40 g Mehl
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Tomatenmark
- 0,1 l trockener Rotwein
- Butter
- Petersilie
- Schnittlauch
- Zitronenmelisse
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Lamm vom Knochen, Fett und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die Kräuterbutter dazu geben.
- In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Circa 3 Stunden im Ofen bei 140°C garen. Vorsicht, das Heu kann brennen.
- Den Knochen im Butterschmalz anbraten, klein geschnittenes Wurzelgemüse, klein gehackte Zwiebel und Tomatenmark zugeben und mit braten. Gut umrühren, dann klein gehackten Knoblauch, Kräuter und Zitronenmelisse zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Wasser aufgießen.
- Flüssigkeit reduzieren lassen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und einem Liter Wasser ablöschen. Sauce gut durchkochen und circa 2 Stunden ziehen lassen.
- Anschließend das Lamm aufschneiden und mit der Sauce heiß servieren. Wir empfehlen als Beilage Bohnen oder Spargel, dazu neue Kartoffeln oder ein Kartoffel Birnen Gratin.
