Spargelschaumsüppchen
Restaurant Kastaniengarten Hof
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht
Rezept Bewertung
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Spargel ist ein Multitalent in der Küche. Verfeinern Sie dieses Rezept am Schluss noch mit krossem Serranoschinken und Brunnenkresse.
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 600 ml Geflügelfond
- 100 g Butter
- 4 - 5 EL heller Portwein
- 250 ml Sahne
- 1 TL Zucker
- 1 Zitrone
- 150 g Wurzelgemüse
- 1 TL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 - 3 Thymianzweige
- Frische Brunnenkresse
- 4 Scheiben Serranoschinken
- Muskatnuss
- Weißer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Den Spargel schälen und mit Wurzelgemüse in Walnussgroße Stücke schneiden.
- Das Gemüse in Olivenöl und 50 g Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und dann Geflügelfond auffüllen.
- Jetzt das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzugeben.
- Das Ganze weichköcheln lassen und mit einem Pürierstab mixen. Durch ein feines Haarsieb passieren.
- Die Sahne und restliche Butter dazugeben und mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Nochmals mit dem Pürierstab schaumig mixen.
- Mit Serranoschinken und frischer Brunnenkresse garnieren und warm servieren.
