Spargel Crème brûlée
Restaurant Parduin Brandenburg
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl10 Personen
SchwierigkeitsgradMittel
Rezept Bewertung
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Das süße Dessert aus Frankreich ist ein echter Traum. Wandeln Sie es ab. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Karamellkruste.
Zutaten
- 750 ml Sahne
- 200 g Spargel
- 190 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker
- Weißer Portwein
- 280 g Eigelb
- 180 ml Milch
- 2 Vanilleschoten
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Vom weißen Zucker 50 g karamellisieren, den geschälten und klein geschnittenen Spargel hinzugeben und mit Portwein ablöschen.
- Geriebene Zitronenschale dazugeben und mit 750 ml Sahne aufgießen. 30 Minuten ziehen beziehungsweise leicht köcheln lassen.
- Pürieren und durch ein Haarsieb streichen, anschließend abkühlen lassen. Dann die Spargelsahne mit 280 g Eigelb kalt verrühren.
- Die 180 ml Milch mit 140 g Zucker und dem Markt der ausgekratzten Vanilleschoten aufkochen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Milch durch ein Haarsieb in die Sahne Spargel Eigelb Mischung geben und verrühren.
- In feuerfeste Förmchen geben und bei 100°C circa 60 bis 75 Minuten im Wasserbad im Ofen garen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Förmchen mit Papierhandtüchern vorsichtig abtupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
- Anschließend den braunen Zucker über die Creme streuen und mit einen Gasbrenner karamellisieren.
- Schnell servieren, damit die Karamellkruste nicht weich wird.
