Rucolaschaumsuppe
Restaurant Brandner Regensburg
Zubereitungszeit
Kochzeit
Anzahl4 Personen
SchwierigkeitsgradLeicht
Rezept Bewertung
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Samtig milde Schaumsuppe für jeden Tag. Um die Suppe mit einer würzig scharfen Note zu toppen empfehlen wir Chorizo und Pinienkerne oben drauf.
Zutaten
- 2 Bund Rucola
- 300 g Chorizo
- 3 Schalotten
- 200 g Butter
- 1 Glas Weißwein
- 0,8 l Sahne
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Pinienkerne
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp legen.
- Schalotten in Butter leicht anschwitzen mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen. Leicht aufkochen lassen. Topf zur Seite stellen.
- Rucola waschen und sehr gut trocknen lassen.
- Den Rucola in einer Pfanne oder in einem Topf in reichlich heißem Öl bei 150°C nach und nach frittieren.
- Anschließend den frittieren Rucola auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- 150 g kalte Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die Butter weiß ist. Anschließend den Rucola dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen.
- Chorizo in Scheiben schneiden und kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.
- Den Topf mit der Suppe wieder aufkochen lassen und die kalte Rucolabutter dazu geben. Jetzt mit dem Zauberstab mixen, bis ein schöner Schaum entsteht.
- In einen Suppenteller geben und mit 2 bis 3 Scheiben Chorizo garnieren und servieren.
