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Gebratene Bulgur Zucchini

Restaurant Brandner Regensburg

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Zucchini, ein vielseitiges Gemüse mit Vitaminpower. Vollgepackt mit Gemüse Bulgur ist dieses Rezept super gesund und kalorienarm. Ersetzen Sie Honig durch Agavendicksaft und Sie haben eine leckere vergane Option. Schmeckt toll. Gelingt immer.

Zutaten

Für die Bulgur Zucchini

• 4 mittelgroße, bunte Zucchini
• 300 g Bulgur
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 bunte Paprikaschoten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1/4 Bund Petersilie
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Schwarzer Pfeffer
• Sorat Blütensalz

Für die Tomaten Blütensalsa

• 150 g bunte Kirschtomaten
• 2 kleine bunte Paprikaschoten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 TL getrocknete Blüten
• 1 frische Chili
• Schwarzer Pfeffer
• Sorat Blütensalz

Für das Topping

• 50 g grüne Oliven
• 50 g schwarze Oliven

Zubereitung Bulgur Zucchini

• Bulgur: Den Bulgur gemäß Packungsanleitung in der Gemüsebrühe köcheln und auskühlen lassen.
• Zucchini: Währenddessen Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, dabei einen 1 – 2 cm dicken Rand aussparen. Fruchtfleisch fein hacken. Zucchini in einer heißen Pfanne ohne Öl auf der Schnittkante braten.
• Gemüse: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
• Zitrone: Zitrone waschen, Schale abreiben, Zitrone auspressen und Schale wie Saft in den kalten Bulgur geben.
• Oliven: Oliven in feine Ringe schneiden, auf einen Teller geben und abdecken, zur Seite stellen.
• Füllung: Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Fruchtfleisch, Paprikawürfel, Staudensellerie und Knoblauch dazugeben. Alles etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend alles unter den Bulgur mengen.
• Würzen: Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Honig oder Agavendicksaft zum Bulgurmix geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Finale: Zucchini mit Bulgurmix füllen, nach Belieben kurz vor dem Servieren im Ofen erhitzen.
• Topping: Bevor die Teller auf den Tisch kommen noch mit Olivenringen garnieren.

Zubereitung Salsa

• Kirschtomaten waschen und halbieren.
• Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazu geben.
• Etwa 3 - 4 Minuten dünsten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und unterheben.
• Nach Gusto mit Chili würzen und mit Blüten bestreuen.

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