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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Spargelschaumsüppchen

Spargelschaumsüppchen

Spargelschaumsüppchen

mit krossem Serranoschinken und Brunnenkresse

Zubereitung

1 Den Spargel schälen und mit Wurzelgemüse in Walnussgroße Stücke schneiden.
2 Das Gemüse in Olivenöl und 50 g Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und dann Geflügelfond auffüllen.
3 Jetzt das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzugeben.
4 Das Ganze weichköcheln lassen und mit einem Pürierstab mixen. Durch ein feines Haarsieb passieren.
5 Die Sahne und restliche Butter dazugeben und mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm servieren, mit dem Pürierstab schaumig mixen. Mit Serranoschinken und frischer Brunnenkresse servieren.
 

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Information Restaurant Parduin

  • SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 500 g Weißer Spargel
  • 600 ml Geflügelfond
  • 100 g Butter
  • 4-5 EL heller Portwein
  • 250 ml Sahne
  • 1 TL Zucker
  • 1 Zitrone
  • 150 g Wurzelgemüse
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 - 3 Thymianzweige
  • Frische Brunnenkresse
  • 4 Scheiben Serranoschinken
  • Muskatnuss, weißer Pfeffer, Salz
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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