SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg
Spargelschaumsüppchen
Spargelschaumsüppchen
mit krossem Serranoschinken und Brunnenkresse
Zubereitung
1
Den Spargel schälen und mit Wurzelgemüse in Walnussgroße Stücke schneiden.
2
Das Gemüse in Olivenöl und 50 g Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und dann Geflügelfond auffüllen.
3
Jetzt das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzugeben.
4
Das Ganze weichköcheln lassen und mit einem Pürierstab mixen. Durch ein feines Haarsieb passieren.
5
Die Sahne und restliche Butter dazugeben und mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm servieren, mit dem Pürierstab schaumig mixen. Mit Serranoschinken und frischer Brunnenkresse servieren.
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Information Restaurant Parduin
Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg/Havel
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