SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg
Rucola-Schaumsuppe
Rucola-Schaumsuppe
mit Chorizo
Zubereitung
1
Schalotten in Butter leicht anschwitzen mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen und leicht aufkochen lassen. Topf zur Seite stellen.
2
Rucola waschen und sehr gut trocknen lassen.
3
Den Rucola in einer Pfanne oder in einem Topf in reichlich heißem Öl (150°C) nach und nach frittieren.
4
Anschließend den frittieren Rucola auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5
150 g kalte Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die Butter weiß ist. Anschließend den Rucola dazugeben.
6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen.
7
Chorizo in Scheiben geben und kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.
8
Den Topf mit der Suppe wieder aufkochen lassen und die kalte Rucola-Butter dazu geben. Jetzt mit dem Zauberstab mixen, bis ein schöner Schaum entsteht.
9
In einen Suppenteller geben und mit 2 - 3 Scheiben Chorizo garnieren und servieren.
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Information Restaurant Brandner
Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
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