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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Rucola-Schaumsuppe

Rucola-Schaumsuppe

Rucola-Schaumsuppe

mit Chorizo

Zubereitung

1 Schalotten in Butter leicht anschwitzen mit Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen und leicht aufkochen lassen. Topf zur Seite stellen.
2 Rucola waschen und sehr gut trocknen lassen.
3 Den Rucola in einer Pfanne oder in einem Topf in reichlich heißem Öl (150°C) nach und nach frittieren.
4 Anschließend den frittieren Rucola auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5 150 g kalte Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen bis die Butter weiß ist. Anschließend den Rucola dazugeben.
6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen.
7 Chorizo in Scheiben geben und kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.
8 Den Topf mit der Suppe wieder aufkochen lassen und die kalte Rucola-Butter dazu geben. Jetzt mit dem Zauberstab mixen, bis ein schöner Schaum entsteht.
9 In einen Suppenteller geben und mit 2 - 3 Scheiben Chorizo garnieren und servieren.
 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 11.30 - 24.00 Uhr · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Zutaten

  • 2 Bund Rucola
  • 300 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
  • 3 Schalotten
  • 200 g Butter
  • 1 Glas Weißwein
  • 0,8 l Sahne
  • 100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren
  • Salz, Pfeffer
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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