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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

mit Sherrynote, frischem Rosmarin und Baguette

Zubereitung

1 Den Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln schneiden und in heissem Öl anbraten.
2 Möhren und Sellerie groß würfeln und dazu geben.
3 Zwischendurch mit Rotwein und Jus ablöschen.
4 Sobald alles ein wenig Farbe genommen hat auch den gewaschenen und grob gewürfelten Lauch sowie die Zwiebeln dazu geben. Das Ganze nochmals ordentlich von allen Seiten anbraten und zwei- bis dreimal mit Rotwein und Jus ablöschen.
5 Den Sud reduzieren lassen, Tomatenmark beigeben und mitrösten.
6 Mit Rinderbrühe auffüllen und leicht köcheln lassen. Wie bei der Jus können auch hier Kräuterstengel beigegeben werden.
7 Wenn das Fleisch weich ist, bitte aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
8 Anschließend das Fleisch am besten mit einem kleinen Löffel oder den Fingern von den Knochen schaben beziehungsweise puhlen. Dabei Sehnen und Knorpel entfernen. Das Fleisch sollte eine Nacht gepresst und am nächsten Tag in feine Würfel geschnitten werden.
9 Die Suppe wird währenddessen passiert, mit Salz, Pfeffer sowie Sherry (Dry Seco) abgeschmeckt und mit Kartoffelstärke gebunden.
10 Im Suppenteller anrichten und mit frischem Rosmarin und rotem Basilikum dekorieren, dazu frisches Baguette servieren.
 

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Information Restaurant Parduin

  • SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 400 g Ochsenschwanz
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Stange Lauch
  • 100 g Sellerie
  • 50 ml Rotwein
  • Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 20 ml Sherry
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Messerspitze Kartoffelstärke
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 3-4 Stunden
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

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