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SORAT Kochstudio: Rezepte aus der Sambar in Berlin

Kartoffel-Cremesuppe

Kartoffel-Cremesuppe
Foto: (c) LeitnerR | Fotolia.com

Kartoffel-Cremesuppe

mit Fenchel und Bacon

Zubereitung

1 Kartoffeln und Zwiebeln schälen und dann würfeln. Dann Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Nun mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und circa 30 Minuten garen. Einige Kartoffelwürfel herausnehmen und den Rest im Topf pürieren.
2 Zwischenzeitlich den Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden. Dann in einer Pfanne knusprig braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3 Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend werden die Fenchelscheiben im Speckfett von beiden Seiten circa 3 Minuten braten.
4 Falls die Kartoffelsuppe kalt geworden ist, bitte nochmals erhitzen. Nun die Kartoffelstücke hinzugeben und vom Herd nehmen. Jetzt das Crème fraîche vorsichtig unterziehen.
5 Geben Sie circa 3 bis 4 Esslöffel von der Suppe in eine Tasse, fügen das Eigelb dazu und verquirlen Sie alles. Anschließend in die Suppe einrühren.
6 Wärmen Sie Teller vor und verteilen Sie die Suppe. Platzieren Sie nun die Fenchelstreifen und den Bacon. Zum Schluss mit etwas Dill bestreuen.
 

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Information Sambar

  • Im SORAT Hotel Ambassador Berlin · Bayreuther Straße 42-43 · DE 10787 Berlin
  • Telefon (030) 21 90 20 · E-Mail: ambassador-berlin@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 12.00 - 14.30 Uhr

Zutaten

  • 800 g mehlige Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 l Fleischbrühe
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 1 TL Curry
  • 1 Fenchelknolle
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Dillspitzen
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 60 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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