SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg
Pfifferlinge in Wan Tan Teig
Pfifferlinge in Wan Tan Teig
Wan Tan Teig gefüllt mit Pfifferlingen, Zwiebeln und Rucola, dazu Pfeffer-Balsamico-Dip und Blattsalate mit Vinaigrette
Zubereitung
1
Pfifferlinge waschen, auf ein Tuch legen und mit Küchenkrepp trocken tupfen und dann in kleine Stück schneiden.
2
Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Pfifferlinge dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit von den Pilzen verdampft ist.
3
Den Rucola in feine Streifen schneiden und unter die Pfifferlinge mischen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Wan Tan Teigblätter auf die Arbeitsfläche legen und auf jedes Blatt ein kleines Häufchen der Pfifferlingsmasse setzen. Wan Tan Teigblätter nach oben hin zusammen drücken und in der Friteuse bei circa 160 °C goldgelb backen. Auf einem Küchentuch zum Abtropfen legen.
4
Die Pfefferpaste mit der Balsamicoglace verrühren, abschmecken mit Rotwein, Prise Zucker und Honig.
5
Den Salat gründlich waschen und abtropfen lassen!
6
Den Dip in 4 kleine Schälchen füllen und zusammen mit den Wan Tan Täschchen und den Blattsalaten auf vier Tellern anrichten. Dazu ein Dressing nach Wahl reichen.
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Information Restaurant Parduin
Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg/Havel
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