SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg
Zitronen-Thymian-Nudeln
Zitronen-Thymian-Nudeln
Zubereitung
1
Thymianblätter klein schneiden. Je nach Geschmack 1 oder 2 unbehandelte Zitronen reiben.
2
Mehl in eine Schüssel geben und Thymian und Zitronenabrieb gründlich miteinander vermischen.
3
Eier von der Schale trennen und Eiweiß und Eigelb zum Mehl dazu geben.
4
Nun alles mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
5
Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
6
Mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Nudelmaschine circa 1 mm dünn ausrollen. Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
7
Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 - 2 Minuten.
Hinweis: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.
Tipp: Die Zitronen-Thymian-Nudeln können Sie mit Garnelen verfeinern.
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