SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg
Orientalische Nudeln
Orientalische Nudeln
Zubereitung
1
Knoblauch schälen und in besonders kleine Würfel schneiden.
2
Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und Knoblauch und orientalische Gewürzmischung Res el Hanut gründlich miteinander vermischen.
3
Eier von der Schale trennen und Eiweiß und Eigelb zum Hartweizengrieß dazu geben.
4
Nun alles mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
5
Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
6
Mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Nudelmaschine circa 1 mm dünn ausrollen. Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
7
Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente.
8
Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 - 2 Minuten.
Hinweis: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.
Tipp: Die orientalischen Nudeln können Sie mit Lamm-Curry verfeinern.