SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg
Basisrezept Nudelteig
Basisrezept Nudelteig
Zubereitung
1
Mehl und Eier in eine Schüssel geben.
2
Je nach Geschmack 1 oder 2 unbehandelte Zitronen reiben und den Abrieb zum Mehl und zu den Eiern geben.
3
Die Zutaten miteinander vermischen und mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
4
Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
5
Mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Nudelmschine circa 1 mm dünn ausrollen. Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
6
Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 - 2 Minuten.
Hinweis: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.
Tipp: Zu einem Pasta-Gericht können Sie wunderbar Saucen mit Meeresfrüchten (zum Beispiel Krabben) kombinieren. Oder Sie schwenken die Pasta nach dem Abgießen in circa 100 g Butter und frisch geriebenen Parmesan.
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Information Restaurant Brandner
Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
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