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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Basisrezept Nudelteig

Basisrezept Nudelteig

Basisrezept Nudelteig

Zubereitung

1 Mehl und Eier in eine Schüssel geben.
2 Je nach Geschmack 1 oder 2 unbehandelte Zitronen reiben und den Abrieb zum Mehl und zu den Eiern geben.
3 Die Zutaten miteinander vermischen und mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
4 Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank
1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
5 Mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer Nudelmschine circa
1 mm dünn ausrollen. Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
6 Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 - 2 Minuten.
 

Hinweis: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.

 

Tipp: Zu einem Pasta-Gericht können Sie wunderbar Saucen mit Meeresfrüchten (zum Beispiel Krabben) kombinieren. Oder Sie schwenken die Pasta nach dem Abgießen in circa 100 g Butter und frisch geriebenen Parmesan.

 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag nur mit Reservierung · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Liebe Gäste, aufgrund personeller Engpässe bieten wir mittags und abends bis auf weiteres kein à la carte Angebot. Restaurantbesuche im Rahmen der Specials italienischer Abend, Dinner for two und Dinner im Dunkel sind mit vorheriger Tischreservierung möglich. Sie kennen das Restaurant Brandner für seine sehr gute Qualität, Frische und Schnelligkeit. Diesen Ruf wollen wir nicht gefährden und bitten um Ihr Verständnis. Ihre Anfragen nehmen wir gern unter unter Telefon 09 41 - 810 40 oder regensburg@sorat-hotels.com entgegen.

Zutaten

  • 500 g Nudelmehl (00er)
  • 5 Eier
  • 1 - 2 unbehandelte Zitronen
     
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  • Für 3 - 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 1 Stunde
  • Trockenzeit berücksichtigen
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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