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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Basilikum-Mafalde

Basilikum-Mafalde

Basilikum-Mafalde

Zubereitung

1 Basilikumblätter säubern und klein schneiden.
2 Hartweizengrieß und Basilikum in eine Schüssel geben.
3 Eier von der Schale trennen und Eiweiß und Eigelb zum Mehl dazu geben.
4 Nun alles mit den Händen kräftig und gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest wird, tropfenweise etwas Wasser oder etwas Olivenöl zufügen.
5 Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
6 Mit einer Nudelmaschine zu Mafalde (gewellte 1,5 cm breite Nudeln) formen. Oder mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 1 mm dünn ausrollen. Schneiden Sie den Nudelteig dann nach Belieben mit einem Messer in dünne oder dickere Streifen.
7 Frische Nudeln kochen Sie in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 - 2 Minuten.
 

Hinweis: Wenn Sie die frischen Nudeln 2 Tage trocknen lassen, sind Sie ein halbes Jahr haltbar. Die Garzeit beträgt dann 6 bis 7 Minuten.

 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 11.30 - 24.00 Uhr · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Zutaten

  • 500 g Hartweizengrieß (extra fein)
  • 5 Eier
  • 6 Blätter Basilikum
     
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  • Für 3 - 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 1 Stunde
  • Trockenzeit berücksichtigen
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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