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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Rindercarpaccio

Rindercarpaccio

Rindercarpaccio

an frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen mit Olivenöl und Baguette

Zubereitung

1 Das Rinderfilet parieren und in eine schöne gleichmäßige Form legen.
2 Eine Marianade aus Ölivenöl, grob angebrochenen schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian, einem Schuss Aceto Balsamico und groben frischem Knoblauch herstellen.
3 Das Rinderfilet damit einstreichen und ein bis zwei Stunden marinieren lassen.
4 Danach das Öl nochmals gleichmäßig auf dem Filet verteilen. Das Rinderfilet mehrmals eng in Alufolie oder Klarsichtfolie rollen und für 24 Stunden in das Tiefkühlfach legen.
5 Den Rucola gründlich waschen und die Stängel entfernen.
6 Das Fleisch noch im halbgefrorenen Zustand in hauchdünne Scheiben schneiden. Zum Schneiden eignet sich am besten eine Schneidemaschine.
7 Das Carpaccio wird fächerartig auf den Tellern angerichtet und mit Olivenöl beträufelt. In die Mitte setzen Sie den Rucola und streuen die Pinienkerne darüber. Dazu servieren Sie frisches Baguette.
 

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Information Restaurant Parduin

  • SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 200 g Rinderfilet
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 50 ml Ölivenöl
  • 100 g Rucola
  • 100 g Pinienkerne
  • 1 Baguette
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Baguette
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 20 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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