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010

SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Lammbraten

Lammbraten

Lammbraten

auf frischem Wiesenheu

Zubereitung

1 Lamm vom Knochen, Fett und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die Kräuterbutter dazu geben.
2 In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Circa 3 Stunden im Ofen bei 140°C garen (Vorsicht: Das Heu kann brennen).
3 Den Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen.
4 Flüssigkeit reduzieren lassen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen.
5 Soße gut durchkochen und circa 2 Stunden ziehen lassen.
6 Anschließend das Lamm aufschneiden und mit der Sauce heiß servieren.
7 Wie empfehlen als Beilage: Bohnen oder Spargel dazu neue Kartoffeln oder ein Kartoffel-Birnen-Gratin.
 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 11.30 - 24.00 Uhr · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Zutaten

  • 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
  • 2 Handvoll frisches Wiesenheu
  • 50 g Butterschmalz
  • 50 g Kräuterbutter (am besten selbst gemacht)
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Karotte
  • 1/2 Stange Lauch
  • 40 g Mehl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Rotwein trocken
  • Butter
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Zitronenmelisse
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: Keine Angaben
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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