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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Lammbraten

Lammbraten

Lammbraten

auf frischem Wiesenheu

Zubereitung

1 Lamm vom Knochen, Fett und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die Kräuterbutter dazu geben.
2 In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Circa 3 Stunden im Ofen bei 140°C garen (Vorsicht: Das Heu kann brennen).
3 Den Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen.
4 Flüssigkeit reduzieren lassen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen.
5 Soße gut durchkochen und circa 2 Stunden ziehen lassen.
6 Anschließend das Lamm aufschneiden und mit der Sauce heiß servieren.
7 Wie empfehlen als Beilage: Bohnen oder Spargel dazu neue Kartoffeln oder ein Kartoffel-Birnen-Gratin.
 

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Kommentare

Mittwoch, 31.08.2011 23:52 Uhr: Patrick Nicolai aus Innsbuck
Servus und grüß gott!
Verehrter Herr Simon,
ich habe leider noch nicht die ehre Ihr Rezept nach zu kochen, doch würde ich es vor ziehen bei Ihnen einzukehren und mir ein persönliches Urteil zu bilden, ich weisse sie ausdrücklich darauf das ich keiner Restaurant-Tester bin, eher als ein guter Lehrling im Hause Sorat Hotel "Alter Schwan" bekannt geworden bin.
Mit freundlichen Grüßen
Patrick Nicolai

Montag, 05.09.2011 18:33 Uhr: Restaurant Brandner aus Regensburg
Sehr geehrter Herr Nicolai,
vielen Dank für Ihren Kommentar. Wir freuen uns auf Ihren Besuch, das Team vom Restaurant Brandner

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 11.30 - 24.00 Uhr · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Zutaten

  • 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
  • 2 Handvoll frisches Wiesenheu
  • 50 g Butterschmalz
  • 50 g Kräuterbutter (am besten selbst gemacht)
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Karotte
  • 1/2 Stange Lauch
  • 40 g Mehl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Rotwein trocken
  • Butter
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Zitronenmelisse
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: Keine Angaben
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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