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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Lammbraten

Lammbraten

Lammbraten

auf frischem Wiesenheu

Zubereitung

1 Lamm vom Knochen, Fett und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die Kräuterbutter dazu geben.
2 In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Circa 3 Stunden im Ofen bei 140°C garen (Vorsicht: Das Heu kann brennen).
3 Den Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen.
4 Flüssigkeit reduzieren lassen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen.
5 Soße gut durchkochen und circa 2 Stunden ziehen lassen.
6 Anschließend das Lamm aufschneiden und mit der Sauce heiß servieren.
7 Wie empfehlen als Beilage: Bohnen oder Spargel dazu neue Kartoffeln oder ein Kartoffel-Birnen-Gratin.
 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag nur mit Reservierung · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Liebe Gäste, aufgrund personeller Engpässe bieten wir mittags und abends bis auf weiteres kein à la carte Angebot. Restaurantbesuche im Rahmen der Specials italienischer Abend, Dinner for two und Dinner im Dunkel sind mit vorheriger Tischreservierung möglich. Sie kennen das Restaurant Brandner für seine sehr gute Qualität, Frische und Schnelligkeit. Diesen Ruf wollen wir nicht gefährden und bitten um Ihr Verständnis. Ihre Anfragen nehmen wir gern unter unter Telefon 09 41 - 810 40 oder regensburg@sorat-hotels.com entgegen.

Zutaten

  • 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
  • 2 Handvoll frisches Wiesenheu
  • 50 g Butterschmalz
  • 50 g Kräuterbutter (am besten selbst gemacht)
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Karotte
  • 1/2 Stange Lauch
  • 40 g Mehl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Glas Rotwein trocken
  • Butter
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Zitronenmelisse
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: Keine Angaben
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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