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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Im Ofen gebackenes Schweinefilet

Im Ofen gebackenes Schweinefilet

Im Ofen gebackenes Schweinefilet

auf dreierlei Gemüse mit Herzoginkartoffeln

Zubereitung

1 Das Schweinefilet parieren und auf 200 g große Stücke zuschneiden.
2 In einer normalen Pfanne in Olivenöl mit Rosmarin, Knoblauch, einem Ingwerschnitz und Zitronengras von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit Zitronensaft beträufeln und mit Rinderbrühe, Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen.
3 Filet in Alufolie wickeln und im Ofen bei 190°C fertig backen.
4 Den Bratensud zur Sauce abbinden.
5 Rote Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf glasig anschwitzen. Lauch und Spinat dazugeben und alles weiter schön anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6 Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Butter und 5 Eigelb unterrühren und die Masse mit Salz und Muskat abschmecken.
7 Das Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein gefettetes Blech Rosetten spritzen. Mit Eigelb bestreichen und die Herzoginkartoffeln für 10 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 225°C backen.
 

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Information Restaurant Parduin

  • Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 800 g Schweinefilet
  • Rapsöl
  • 20 g Ingwer
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 Zitrone
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 50 ml Rotwein
  • 50 ml Aceto Balsamico
     
  • 50 g rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Lauch
  • 300 g Blattspinat
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Muskatnuss
     
  • 600 g Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 6 Eier
  • Salz, weißer Pfeffer
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 45 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Schwer

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