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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Gebratene Zander-Bacon-Röllchen

Gebratene Zander-Bacon-Röllchen

Gebratene Zander-Bacon-Röllchen

auf karamellisierten Gurkenstreifen in Safranglace, dazu in Olivenöl geschwenkte Dillkartoffeln

Zubereitung

1 Den Zander waschen, trocken tupfen die Filets von der Haut schneiden (bei Tiefkühlfisch die Haut abziehen) und mit Zitrone und Pfeffer würzen (kein Salz, da der Bacon würzig genug ist).
2 ie Filets längs halbieren. Eine Scheibe Bacon aufs Brett legen, ein halbes Filet darauf legen und eine zweite Scheibe Bacon darauf legen. Alles vorsichtig zusammenrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Holzspieß festpicken.
3 Kartoffeln schälen, dämpfen oder kochen.
4 Salatgurke waschen und die Enden abschneiden. Längs in circa 1 cm dicke Streifen schneiden. Dann in circa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. In eine Pfanne mit Olivenöl geben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Knoblauch würzen. 5 Minuten dünsten, dann mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Zum Schluss etwas Safranglace dazu geben.
5 Den Zander mehlieren, in heißem Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten.
6 Die Kartoffeln längs vierteln, es sei denn sie haben kleine. In Olivenöl bei mittlerer Hitze schwenken mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma würzen, kurz vor dem Anrichten frischen Dill dazu geben.
7 In die Mitte vom Teller die Gurkenstreifen geben darauf die Zanderröllchen setzen, gedanklich den Teller in drei Teile teilen und in jedem Teil zwei Kartoffelecken setzen, mit Zitronenecke garnieren. Farblich sieht der Radicchio als Garnitur gut aus.
 

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Information Restaurant Parduin

  • Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 4 Zanderfilets à 200 g
  • 16 Streifen Bacon
  • 800 g Salatgurke
  • 720 g gekochte Kartoffeln
  • 10 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauchpulver
  • Paprikapulver
  • Kurkuma
  • Zucker
  • 1 EL Dill
  • Öl zum Braten
  • 1 Zitrone
  • Safranglace
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 30 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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