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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Gebratenes Lachsforellenfilet

Gebratenes Lachsforellenfilet

Gebratenes Lachsforellenfilet

auf Kartoffelstampf mit Gemüse

Zubereitung

1 Forellenfilets waschen und trocken tupfen. Dann mit einer Grätenzange die Gräten entfernen, auf der Hautseite mehrfach leicht einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
2 Kartoffeln waschen, schälen und im Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen, die Kartoffeln abdämpfen und zu Brei zerstampfen. Mit Butter, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauchzehe und Muskatnuss würzen. Warm halten.
3 Fenchel in 3 Millimeter dünne Streifen schneiden, mit Olivenöl leicht anbraten. Schalottenwürfel, 1/2 gehackte Knoblauchzehe und gemörserte Fenchelsamen hinzugeben. Mit Noilly Prat und Pernod ablöschen, den Fischfond nach und nach hinzugeben. Fenchel weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer, kalter Butter abschmecken. Mini-Zucchini halbieren, von beiden Seiten mit ein wenig Olivenöl grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsforellenfilets 2 - 3 Minuten auf der Hautseite braten.
5 Nun den Thymianzweig, eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Butter hinzugeben, den Fisch wenden und 10 - 20 Sekunden in der aufgeschäumten Butter weiter braten. Herausnehmen und auf dem Kartoffel-Knoblauchstampf, Fenchel und gegrillter Mini-Zucchini anrichten. Dazu empfehlen wir Ihnen eine Petersiliensauce.
 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag nur mit Reservierung · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Liebe Gäste, aufgrund personeller Engpässe bieten wir mittags und abends bis auf weiteres kein à la carte Angebot. Restaurantbesuche im Rahmen der Specials italienischer Abend, Dinner for two und Dinner im Dunkel sind mit vorheriger Tischreservierung möglich. Sie kennen das Restaurant Brandner für seine sehr gute Qualität, Frische und Schnelligkeit. Diesen Ruf wollen wir nicht gefährden und bitten um Ihr Verständnis. Ihre Anfragen nehmen wir gern unter unter Telefon 09 41 - 810 40 oder regensburg@sorat-hotels.com entgegen.

Zutaten

  • 4 Lachsforellenfilets (je 200 g)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • Saft von einer halben Zitrone
     
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 TL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 2 Fenchelknollen
  • 50 g Schalottenwürfel
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 1/2 TL Thymianblättchen
  • 100 ml Fischfond
  • 40 ml Noilly Prat
  • 2 cl Pernod
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz, Pfeffer
     
  • 4 Mini-Zucchini
  • Olivenöl
  • Frischer Knoblauch
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 60 - 120 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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