SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg
Gebratene Zanderfiletschleifen
Gebratene Zanderfiletschleifen
an Thymian-Balsamicoessenz mit grünem Kartoffelgemüse und einem Duett von Pumpernickel und Polenta
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen. Zanderfilet waschen und häuten.
2
Filet der Länge nach halbieren und zu Schleifen legen. Mit einer Rouladennadel oder einen Schaschlikspieß fixieren und dünn mehlieren.
3
Der Zander wird in Rapsöl mit Zitronenschnitz, Zitronengras, Thymian und einer halbierten Knoblauchzehe von beiden Seiten goldgelb gebraten.
4
Nach dem Braten mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und im vorgewärmten Ofen für ein bis zwei Minuten ziehen lassen.
5
Ein Teil Weißwein und ein Teil Balsamico zum Kochen bringen. Einen Thymianzweig hineingeben und den Sud auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Kartoffelstärke abbinden und mit Zucker abschmecken.
6
Milch und Gemüsebrühe im Verhältnis eins zu eins zum Kochen bringen und Weichweizengriess unterrühren. Die Masse mit Salz, weißem Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
7
Den Grießbrei auf einem Blech ausstreichen und zu Rauten schneiden.
8
Anschließend die Pumpernickel zu Rauten schneiden.
9
Stapeln Sie nun abwechselnd zwei Pumpernickel und zwei Stück Polenta übereinander. Zum besseren Halt fixieren Sie die Stücke mit Rosmarinzweigen.
10
Zwischenzeitlich Kartoffeln in Gemüsebrühe ankochen und in einen separaten Topf geben. Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Thymian beigeben und halb pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Bewertung
Übermittlung Ihrer Stimme...
Noch nicht bewertet. Seien Sie der Erste, der diesen Artikel bewertet!
Klicken Sie auf den Bewertungsbalken, um diesen Artikel zu bewerten.
Information Restaurant Parduin
Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg/Havel
Übermittlung Ihrer Stimme...