SORAT Hotels
Hotelverzeichnis
Hotelvideos
Reservierung
Paketangebote
Tagungen
Bonusprogramm
Newsletter
Newsroom
Hotelbewertungen
Kochstudio
Geschenkgutscheine
Prospekte
Expedienten

000

SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Gebratene Zanderfiletschleifen

Gebratene Zanderfiletschleifen

Gebratene Zanderfiletschleifen

an Thymian-Balsamicoessenz mit grünem Kartoffelgemüse und einem Duett von Pumpernickel und Polenta

Zubereitung

1 Kartoffeln schälen. Zanderfilet waschen und häuten.
2 Filet der Länge nach halbieren und zu Schleifen legen. Mit einer Rouladennadel oder einen Schaschlikspieß fixieren und dünn mehlieren.
3 Der Zander wird in Rapsöl mit Zitronenschnitz, Zitronengras, Thymian und einer halbierten Knoblauchzehe von beiden Seiten goldgelb gebraten.
4 Nach dem Braten mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und im vorgewärmten Ofen für ein bis zwei Minuten ziehen lassen.
5 Ein Teil Weißwein und ein Teil Balsamico zum Kochen bringen. Einen Thymianzweig hineingeben und den Sud auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Kartoffelstärke abbinden und mit Zucker abschmecken.
6 Milch und Gemüsebrühe im Verhältnis eins zu eins zum Kochen bringen und Weichweizengriess unterrühren. Die Masse mit Salz, weißem Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
7 Den Grießbrei auf einem Blech ausstreichen und zu Rauten schneiden.
8 Anschließend die Pumpernickel zu Rauten schneiden.
9 Stapeln Sie nun abwechselnd zwei Pumpernickel und zwei Stück Polenta übereinander. Zum besseren Halt fixieren Sie die Stücke mit Rosmarinzweigen.
10 Zwischenzeitlich Kartoffeln in Gemüsebrühe ankochen und in einen separaten Topf geben. Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Thymian beigeben und halb pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
 

Bewertung

Übermittlung Ihrer Stimme...
Noch nicht bewertet. Seien Sie der Erste, der diesen Artikel bewertet!
Klicken Sie auf den Bewertungsbalken, um diesen Artikel zu bewerten.

Information Restaurant Parduin

  • Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 4 Zanderfilets
  • 4 Rouladennadel
  • Rapsöl
  • 1 Zitrone
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Messerspitze Kartoffelstärke
  • 50 ml Weißwein
  • 50 ml Balsamico bianco
  • 1 Prise Zucker
     
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Weichweizengriess
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
  • Majoran, Thymian, Rosmarin
  • 400 g Pumpernickel
     
  • 400 g Kartoffeln
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
  • Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
  • Majoran, Thymian, Rosmarin
     
  •  
  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 60 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Schwer

Aktuelle Rezepte

000

 
 

Information und Reservierung

Folgen Sie uns auf: Twitter Facebook Checken Sie ein mit: foursquare Yelp Empfehlen Sie uns auf: Google+
Google+
nach oben
nach unten
Überblick
 
Mehr Information