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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Bayerisches Chutney mit Weißwurst und Brezen

Bayerisches Chutney mit Weißwurst und Brezen
Foto: (c) LeitnerR | Fotolia.com

Bayerisches Chutney mit Weißwurst und Brezen

Zubereitung Chutney

Für den Sud

1 100 ml Wasser aufkochen lassen. Die Gewürze (Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren und Ingwer) dazugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
2 Den Sud mit einem feinen Sieb abseihen. Den Sud laut Rezept zum Chutney geben.
 

Für das Chutney

3 Schalotten fein würfeln. Äpfel und Birnen waschen, schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Apfelsaft übergießen.
4 Knoblauch fein hacken und Kerne der Chilischote entfernen, waschen und ganz fein schneiden.
5 Schalotten und Knoblauch bei niedriger Hitze in einem Topf anschwitzen. Senfkörner und gehackten Chili dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Dann mit dem zuvor zubereiteten Sud aufgießen.
6 Anschließend Äpfel und Birnen mit dem Apfelsaft dazugeben. Das Ganze aufkochen lassen.
7 Meerrettich, mittelscharfer und süßen Senf wie die gehackten Kürbiskerne dazugeben und auf niedriger Flamme breiartig einkochen lassen.

Zubereitung Weißwurst Kataifi

1 Von der halben Weißwurst die Haut entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Eiweiß leicht mit einem Schneebesen anschlagen.
3 Die Weißwurststücke im Eiweiß wenden und leicht salzen. In den Kataifiteig wickeln und andrücken (Kataifi Teig erhalten Sie in jedem guten türkischen Supermarkt).

Zubereitung Weißwurst Semmelknödel

1 Von der halben Weißwurst die Haut entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Die Semmel in dünne Scheiben schneiden.
3 50 ml Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat erwärmen.
4 Die Schalottenwürfel in wenig Butter anschwitzen.
5 Warme Milch und Schalotten über die Semmelscheiben gießen und durchkneten.
6 Die Maße abkühlen lassen, Eigelb und Schnittlauch hinzufügen.
7 Die Maße gut durchkneten und eine kleine Menge abstechen und mit den Weißwurstscheiben kleine Knödel formen.
8 Die Weißwurst Kataifi und die Weißwurstknödel in Öl knusprig frittieren.
9 Die Brezen in hauchdünne Scheiben schneiden und in Butter knusprig braten.
10 Das Chutney auf einem Teller anrichten und die gebraten Weißwursthappen und die gebackenen Brezenscheiben darauf anrichten.
 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 11.30 - 24.00 Uhr · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Zutaten

  • 2 Äpfel
  • 2 Birnen
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 EL Meerrettich
  • 1 1/2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 1/2 EL Süßer Senf
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Kürbiskerne gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilischote
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Wasser für Sud
  • 2 kleine Schalotten
  • 5 Pfefferkörner schwarz
  • 5 Pfefferkörner weiß
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Wacholderbeere
  • 1 Pimentkorn
  • 1 kleine Scheibe Ingwer
     
  • 1/2 Weißwurst
  • 1 Eiweiß
  • 100 g Kataifi Teig
  • 500 ml Öl zum Frittieren
     
  • 1/2 Weißwurst
  • 1 Semmel
  • Schnittlauch oder Petersilie
  • 50 ml Milch
  • 1 Messerspitze Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eigelb
  • 1/2 TL gewürfelte Schalotten
  • Etwas Butter
  • 1 Brezen
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 1 Stunde
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

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