SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Zubereitung
1
Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Ungespritzte Zitronen heiß waschen und die Schale in den Sud reiben, die Flüssigkeit im Kühlschrank auskühlen lassen.
2
In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit dem vollständig abgekühlten Zitronensirup im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
3
Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Basilikum-Zitronenmasse heben. Wer eine Eismaschine besitzt, lässt die Masse darin gefrieren. Wer keine Eismaschine besitzt, füllt die Masse in eine kleine Schüssel und lässt diese circa fünf Stunden im Tiefkühlfach gefrieren. Zwischendurch immer wieder mit einer Gabel gut durchrühren, damit das Eis später keine kompakten Klumpen bildet, sondern geschmeidig bleibt.
4
Vom fertigen Eis Kugeln ausstechen. In ein Glas oder in eine Schale geben und mit Prosecco auffüllen.
5
Mit frischem Basilikum dekorieren.
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Information Restaurant Brandner
Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
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