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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Spargel Crème brûlée

Spargel Crème brûlée

Spargel Crème brûlée

Zubereitung

1 50 g Zucker karamellisieren.
2 Den geschälten und klein geschnittenen Spargel hinzugeben und mit Portwein ablöschen.
3 Geriebene Zitronenschale dazugeben und mit 750 ml Sahne aufgießen.
4 1/2 Stunde ziehen lassen beziehungsweise leicht köcheln lassen.
5 Pürieren und durch ein Haarsieb streichen, anschliessend abkühlen lassen.
6 Die Spargelsahne mit 280 g Eigelb kalt verrühren. 180 ml Milch mit 140 g Zucker und dem Markt von 2 ausgekratzten Vanilleschoten aufkochen und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
7 Die Milch durch ein Haarsieb in die Sahne-Eigelbmischung geben und verrühren.
8 In feuerfeste Förmchen geben (ca. 10 Stück), in einen Bräter geben, ein wenig Wasser in den Bräter gießen, im Ofen bei 100°C circa 60 - 75 Minuten.
9 Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit braunen Zucker karamellisieren und schmecken lassen!
 

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Information Restaurant Parduin

  • SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 750 ml Sahne
  • 200 g Spargel
  • 190 g Zucker
  • Weißer Portwein
  • 280 g Eigelb
  • 180 ml Milch
  • 2 Vanilleschoten
  • Schale von einer Zitrone
     
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  • Für 10 Portionen
  • Zubereitungsdauer: 2,5 Stunden
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Aktuelle Rezepte

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