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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Brandner Regensburg

Warme Schokoladen-Törtchen mit Balsamico-Kirschen

Warme Schokoladen-Törtchen mit Balsamico-Kirschen

Warme Schokoladen-Törtchen mit Balsamico-Kirschen

und hausgemachtem Vanilleeis

Zubereitung Schokoladen-Törtchen

1 Butter und Schokolade im Topf auf kleiner Flamme vorsichtig schmelzen lassen.
2 Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben. Das Ei und Eigelb hinzufügen und solange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann Butter und Schokolade unterrühren.
3 Die Innenseiten von 4 feuerfesten Formen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
4 Die Förmchen zu jeweils 3/4 mit Teig füllen.
5 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, dann die Törtchen für circa 7 Minuten bei 200°C backen (Tipp: Die Törtchen warm reichen).

Zubereitung Vanilleeis

1 Die Vanillestange auskratzen und anschließend mit 50 g Zucker, 200 ml Milch, 150 ml Sahne im Topf aufkochen lassen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
2 50 g Zucker und 3 Eigelb im Schlagkessel schaumig schlagen.
3 Nun die noch warme Milch-Sahnemasse dazu geben und zur Rose abziehen (Rose ist ein Küchenfachausdruck für die Bindung einer Sauce oder Creme mit Eigelb unter ständigem Rühren bei geringer Hitzezufuhr oder im Wasserbad).
4 Die Eigelb-Sahnemasse mit Wodka im Eiswasser kalt schlagen und in die vorgekühlte Eismaschine geben. Circa 35 bis 50 Minuten drehen lassen und das Eis ist fertig.

Zubereitung Balsamico-Kirschen

1 Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein, Kirschsaft ablöschen.
2 Nun Thymianzweig und Lorbeerblatt dazugeben und den Fond etwas reduzieren lassen.
3 Den Abrieb einer halben Orange, Honig und Balsamico zum Fond geben. Je nach Bindung etwas in Kirschsaft aufgelöste Stärke dazu geben.
4 Lorbeerblatt und Thymianzweig herausnehmen.
5 Zum Abschluss die Kirschen zum Fond geben und vorsichtig verrühren.
 

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Information Restaurant Brandner

  • Im SORAT Insel-Hotel Regensburg · Müllerstraße 7 · DE 93059 Regensburg
  • Telefon (09 41) 810 40 · E-Mail: regensburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 11.30 - 24.00 Uhr · Küchenschluss: 22.30 Uhr

Zutaten

  • 50 g Zartbitter-Schokolade
  • 50 g Butter
  • 1 Ei und 1 Eigelb
  • 60 g Puderzucker
  • 50 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 4 kleine Backformen (6 cm Durchmesser)
     
  • 100 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Vanillestange
  • 200 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 4 cl Wodka
     
  • 200 g Süßkirschen (ohne Stein)
  • 50 g Zucker
  • 1 Orange
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Balsamico (dunkel)
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml Portwein (rot)
  • 50 ml Kirschsaft
  • Stärke
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 90 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel bis schwer

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