SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg
Kirschparfait
Kirschparfait
Zubereitung
1
Kirschen waschen, abtropfen lassen und pürieren.
2
Eier, Zucker, Vanilleschote, Schuss Amaretto auf dem warmen Wasserbad auf das doppelte Volumen aufschlagen. Anschließend auf einem kalten Wasserbad kaltschlagen
3
Sahne steif schlagen und locker unterheben. Dann die pürierten Kirschen unterbeben.
4
Das Parfait in Timbalförmchen füllen und mindestens 8 Stunden in den Froster stellen.
5
Danach Zartbitterkuvertüre schmelzen und über das Parfait ziehen.
6
Weiße Schokolade schmelzen und ein Gittermuster über das Parfait ziehen.
7
Für den Frucht-Cocktail Honigmelone, entkernte Wassermelone, Grand Manier und Puderzucker pürieren.
8
Minze schneiden und zum Melonen-Cocktail geben.
9
Parfait anrichten und den Melonen-Cocktail mit einem Zuckergitter verzieren.
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Information Restaurant Parduin
Im SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg/Havel
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