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SORAT Kochstudio: Rezepte aus dem Restaurant Parduin Brandenburg

Kirschparfait

Kirschparfait

Kirschparfait

Zubereitung

1 Kirschen waschen, abtropfen lassen und pürieren.
2 Eier, Zucker, Vanilleschote, Schuss Amaretto auf dem warmen Wasserbad auf das doppelte Volumen aufschlagen. Anschließend auf einem kalten Wasserbad kaltschlagen
3 Sahne steif schlagen und locker unterheben. Dann die pürierten Kirschen unterbeben.
4 Das Parfait in Timbalförmchen füllen und mindestens 8 Stunden in den Froster stellen.
5 Danach Zartbitterkuvertüre schmelzen und über das Parfait ziehen.
6 Weiße Schokolade schmelzen und ein Gittermuster über das Parfait ziehen.
7 Für den Frucht-Cocktail Honigmelone, entkernte Wassermelone, Grand Manier und Puderzucker pürieren.
8 Minze schneiden und zum Melonen-Cocktail geben.
9 Parfait anrichten und den Melonen-Cocktail mit einem Zuckergitter verzieren.
 

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Information Restaurant Parduin

  • SORAT Hotel Brandenburg · Altstädtischer Markt 1 · DE 14770 Brandenburg an der Havel
  • Telefon (0 33 81) 59 70 · E-Mail: brandenburg@sorat-hotels.com
  • Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 10.00 - 23.00 Uhr

Zutaten

  • 80 g Kirschen
  • 4 Eier
  • 1 Vanilleschote
  • 50 ml Amaretto
  • 250 g Sahne
  • 50 g Zartbitterkuvertüre
  • 30 g weiße Kuvertüre
  • 200 g Honigmelone
  • 200 g Wassermelone
  • 20 ml Grand Manier
  • 5 g Puderzucker
  • 10 g Zucker
  • 4 Zweige Minze
     
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  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 4 Stunden
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

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